Pudding di panettone e mele

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone
2 mele golden
220 gr di panettone
rum
scorza di un limone
300 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca liquida
4 uova
40 gr di zucchero di canna
1 noce di burro

Procedimento
Tagliare il panettone a fette spesse 2 cm e sistemarle sul fondo di una pirofila precedentamente imburrata. Bagnarle con il rum e posizionarvi sopra le mele sbucciate e tagliate a fette. Portare a bollore il latte e la panna con la buccia del limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e unirvi poco alla volta il latte e la panna caldi. Versare il composto ottenuto sopra al panettone e mele. Infornare a 160° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire il pudding freddo.

Fonte: QUI

INVOLTINI DI MELANZANE, RICOTTA E NOCI

Melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola gli ingredienti di questo antipasto sfizioso, particolarmente adatto alla bella stagione. Una ricetta semplice con un elemento insolito: il pesto di rucola.​ Le melanzane grigliate garantiscono leggerezza al piatto, la ricotta attutisce il gusto aromatico e un po' pungente della rucola. Una combinazione deliziosa!

• 2 melanzane tonde

• 200 g di ricotta mista

• 50 g di rucola

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 50 g di noci

• 10 g di basilico fresco

• 1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati

• 1/2 spicchio d'aglio

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

In questa ricetta gli involtini di  melanzane ricotta e noci sono realizzati a partire da melanzane grigliate, perciò sono molto leggeri ma sfiziosi grazie alla gustosa farcitura a base di pesto di rucola, ricotta e noci. Una ricetta velocissima, per portare in tavola un antipasto semplice a base di materie prime di qualità.

COME PREPARARE: INVOLTINI DI MELANZANE, RICOTTA E NOCI

Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso.

Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare. Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Completate gli involtini di melanzane con basilico fresco spezzettato e un po' del pesto che sarà rimasto. Servite subito.

Fonte: QUI

TORTA RICOTTA E PERE

La torta ricotta e pere è una creazione di Sal De Riso, un connubio di sapori e creatività della costiera Amalfitana. Un dolce squisito che ha avuto così tanto successo da essere riproposto e imitato da tutti. Ve ne proponiamo una versione che non ha la pretesa di essere uguale all'originale ma di permettervi di realizzare a casa un dolce straordinario.

PER IL BISCOTTO:

• 140 g di farina di nocciole

• 100 g di zucchero semolato

• 80 g di burro fuso

• 50 g di farina 00

• 4 uova a temperatura ambiente

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPIENO:

• 400 g di panna fresca

• 350 g di ricotta di pecora

• 300 g di pere

• 150 g di zucchero semolato

• 15 g di distillato di pere

• 5 g di amido di mais

• il succo di 1/2 limone

• 1/2 bacca di vaniglia

• 1 noce di burro

INOLTRE:

• zucchero a velo

INTRODUZIONE

Un dolce capolavoro della costiera Amalfitana, la "ricotta e pera" nasce con le pere di Agerola, la ricotta di Tramonti e le nocciole di Giffoni. Una combinazione felice di sapori e consistenze che si deve alla sapiente creatività di Sal De Riso.  Una proposta che è diventata un dolce imitato in tutta Italia. Vi proponiamo una versione semplice, gustosa e riproducibile a casa per portare in tavola un dolce ispirato al modello originale.

COME PREPARARE: TORTA RICOTTA E PERE

Per preparare la torta di ricotta e pere, in una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato per circa 15 minuti utilizzando le fruste elettriche oppure la planetaria. Quando il composto apparirà, gonfio, spumoso e "scriverà" incorporate la farina di nocciole, quella 00 e il lievito setacciati. Amalgamate con una spatola, delicatamente per non smontare.

Incorporate adesso il burro fuso, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto. Dividete il composto a metà e distribuitelo in 2 stampi a cerniera da 24 cm di diametro, imburrati e infarinati. Livellate e cuocete i due dischi insieme nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Tagliate le pere, sbucciate e detorsolate, a cubetti di 1 cm. Fatele cuocere in una casseruola insieme a 50 g di zucchero semolato, alla noce di burro e al succo di limone filtrato. Quando avranno rilasciato il loro succo aggiungete l'amido di mais prima stemperato in un bicchierino insieme al distillato di pera. Lasciate addensare mescolando, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero restante e i semi di vaniglia per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico. In un secondo contenitore montate la panna

Incorporate la panna montata al composto di ricotta in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Aggiungete anche le pere ormai giunte a temperature ambiente e amalgamate. Ponete in frigorifero. Incastrate un anello da pasticceria da 22 cm di diametro su entrambi i dischi di biscotto alle nocciole in modo da sagomarli e ponete uno di essi sul piatto da portata all'interno dell'anello stesso. In alternativa potete sotituire l'anello con il bordo di una tortiera a cerchio apribile delle stesse misure.

Versate il composto di ricotta, panna e pere all'interno di uno stampo. Livellate con una spatola da pasticceria e coprite con il secondo disco di biscotto alle nocciole facendo una leggera pressione. Ponete in congelatore per 1 ora, quindi in frigorifero per almeno 6 ore, l'ideale sarebbe una notte intera.

Al momento di servire rimuovete l'anello e spolverizzate la superficie della torta di ricotta e pere con abbondante zucchero a velo. 

Fonte:QUI

BISCOTTI UOVO DI PASQUA

Cosa ne pensate di apparecchiare una colazione pasquale sfiziosa e divertente con dei biscotti a forma di uovo ricoperti di cioccolato e decorati? Vi proponiamo una ricetta facile, per un giorno di festa ma potete personalizzarla con tante forme e decori diversi.

PER CIRCA 30 BISCOTTI:

• 250 g di farina 00

• 125 g di burro freddo di frigo

• 100 g di zucchero semolato

• 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere (8 g)

• 1 uovo

• 1 pizzico di sale

INOLTRE:

• 300 g di cioccolato fondente 75%

• codette di zucchero per decorare

INTRODUZIONE

Li abbiamo chiamati biscotti uovo di Pasqua per via della loro forma a uovo e dei decori, potete tuttavia realizzarli in qualunque periodo dell'anno, con altre formine rivestiti o meno di cioccolato fondente. 

Tra le ricette dei biscotti che vi proponiamo e possono essere realizzati con una forma diversa e ricoperti di ganache al cioccolato, i biscotti senza glutine, per garantire una colazione pasquale gustosa anche a chi è intollerante al glutine. Se usate il Bimby e li volete realizzare comodamente con questo strumento seguite la ricette dei biscotti con il Bimby e personalizzateli con cioccolato e decorazioni.

Questa ricetta ci permette di preparare semplici biscotti da servire a colazione a Pasqua, per portare in tavola l'idea di un giorno di festa, ma esistono numerose ricette regionali legate proprio a questa ricorrenza come il Presnitz di Pasqua e le Briochine di Pasqua,

COME PREPARARE: BISCOTTI UOVO DI PASQUA

Per prepare i biscotti di Pasqua, cominciate raccogliendo nella ciotola della planetaria il burro freddo a cubetti con lo zucchero semolato. Lavorateli a bassa velocità con la frusta K. Aggiungete l'uovo sbattuto con il sale e amalgamate. Unite la farina e il lievito e impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevatelo dalla ciotola, dategli la forma di un panetto non troppo spesso e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero, avvolto nella carta forno. Trascorso questo tempo disponete la pasta frolla su una spianatoia appena infarinata.

Stendetela con il mattarello portandola allo spessore di 5 mm e, utilizzando un tagliabiscotti a forma di uovo da 5 cm, ricavate tante sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su due teglie rivestite di carta forno.

Fate cuocere i biscotti, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12-14 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare su una griglia per dolci. Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente grossolanamente tritato a bagnomaria e, quando i biscotti saranno freddi, intingeteveli completamente aiutandovi con una forchetta.

Disponeteli a poco a poco sulla gratella e decorateli immediatamente con le codette di zucchero colorate in modo che il cioccolato sia ancora sciolto e funga da collante. Fate solidificare e servite i vostri biscotti di Pasqua!

Fonte: QUI

CANNELLONI DI MELANZANE AL RAGÙ DI SALSICCIA

Un secondo piatto di carne saporito e sfizioso, melanzane grigliate, pomodoro, salsiccia e mozzarella, una ricetta mediterranea dai sapori e colori della nostra gastronomia. ​Un piatto adatto alla tavola di un conviviale pranzo fra amici!

• 2 melanzane tonde

• 350 g di salsiccia

• 200 g di mozzarella

• 400 ml di polpa di pomodoro

• 1 scalogno

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• basilico fresco

• parmigiano reggiano grattugiato

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

Esistono nimerose varietà di melanzane, alcune richiedono di spurgare qualche ora nel sale prima di essere cucinate, altre, soprattutto le varietà più dolci, non necessitano questo processo. in ogni caso è bene tenere conto che questa bacca annerisce molto rapidamente, perciò, se ci sono dei tempi di attesa è bene bagnarle con del limone per evitare il cambio di colore.

La ricetta dei cannelloni di melanzane al ragù di salsiccia è semplice e permette di servire un secondo piatto a base di carne e verdura davvero sfizioso, inoltre le melanzane grigliate e non fritte garantiscono maggior leggerezza all'insieme.

COME PREPARARE: CANNELLONI DI MELANZANE AL RAGÙ DI SALSICCIA

Per preparare i cannelloni di melanzane al ragu di salsiccia, affettate le melanzane nel senso della lunghezza, con il coltello o un mandolina, in modo che abbiano uno spessore di circa 5 mm. Grigliatele su una piastra rovente da entrambi i lati. Disponetele via via su un piatto

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio extravergine d'oliva. Quando sarà diventato trasparente, unite la salsiccia privata del budello e sgranatela con un cucchiaio. Fatela rosolare.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata e fate raffreddare. Stendete su ciascuna fetta di melanzana una cucchiaiata di ragù di salsiccia e aggiungete un po' di mozzarella. Arrotolate a formare un cannellone.

Disponete i cannelloni di melanzane all'interno di una pirofila imburrata sul cui fondo avrete disposto un po' del condimento preparato. Cospargeteli con altro ragù, una manciata di mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano grattugiato. 

Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti e poi per altri 3-4 sotto al grill. Sformate e servite i vostri cannelloni di melanzane al ragù di salsiccia ben gratinati.

Fonte: QUI

FRITTATA DI ASPARAGI

Una ricetta tradizionale intramontabile, la frittata in padella o al forno, è un piatto unico ​dalle mille varianti. In quessto caso ve la proponiamo con gli asparagi e un po' di formaggio. Perfetta anche nel pane il giorno dopo!

• 6 uova

• 1 porro

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 300 g di asparagi sottili

• 150 g di provolone tagliato a dadini

• olio extravergine di oliva

• basilico fresco

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori. La frittata agli asparagi è un omaggio a una straordinaria verdura di stagione croccante e salutare.

Se non avete dimestichezza con la fase più critica della preparazione della frittata, ovvero il momento in cui va girata, potete utilizzare la stessa ricetta e realizzare la frittata al forno, oppure provare la versione soffiata, montare gli albumi a parte e unirli al composto per ottenere una frittata, sempre cotta al forno, soffice e gonfia.

COME PREPARARE: FRITTATA DI ASPARAGI

Per cucinare la frittata di asparagi, tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme a un giro di olio extravergine di oliva. Quando sarà trasparente aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, salate e cuocete fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.

Nel frattempo in una ciotola sbattete con una frusta le uova con un cucchiaio di olio, sale, pepe il tanto che basta a romperle. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamate.

Con una paletta stendete la verdura sul fondo della padella in uno strato omogeneo e, fuori dal fuoco, aggungete il composto di uova seguito dai dadini di formaggio. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma alta, quindi abbassate il fuoco, coprite, e cuocete per circa 10 minuti o comunque fino a quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e fatela dorare per alcuni minuti anche da questo lato. Trasferite la frittata agli asparagi su un piatto da portata e tagliatela a fette e servite.

Fonte: QUI

NUTELLOTTI

Un dolce originale che nasce dalla 'rete'​ e dagli appassionati di cucina e di Nutella. Vi proponiamo la nostra interpretazione, una ricetta facile e veloce per preparare un dessert adatto a tutti i momenti della giornata! Da provare almeno una volta.

PER CIRCA 18 BISCOTTI:

• 180 g di Nutella

• 150 g di farina 00

• 1 uovo a temperatura ambiente

PER FARCIRE:

• 200 g di Nutella

INTRODUZIONE

I nutellotti non sono dolci della tradizione popolare italiana, né una ricetta classica di famiglia, la ricetta dei nutellotti viene dalla rete, si è diffusa negli ultimi anni di blog in blog, diventando, un po' come torta nua, la torta mars e la torta kinder bueno un classico della rete!

Con ciò i nutellotti sono dei dolcetti molto golosi, irresistibili, popolari e amati da tutti. Farli almeno una volta è una sfida che suggeriamo a tutti di cogliere. La ricetta e semplice e se non avete manualità con la sac à poche potete sempre riempirli con un cucchiaino, ne perderanno in estetica ma non in gusto.

COME PREPARARE: NUTELLOTTI

Per preparare i nutellotti, in una ciotola lavorate con la planetaria, o con lo sbattitore elettrico, la Nutella e l'uovo a temperatura ambiente. Saranno necessari pochi minuti, il tempo di ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e lavorate nuovamente l'impasto fino ad amalgamare.

Ponete il composto ottenuto in frigorifero per 20 minuti. Trascorso questo tempo, prelevatelo e, aiutandovi con un cucchiaio o un porzionatore da gelato, ricavate delle piccole quantità di impasto che modellerete con le mani per formare delle piccole noci. Disponete le palline così ottenute a mano a mano su una teglia rivestita di carta forno.

Con l'estremità del manico di un cucchiaio di legno praticate un foro centrale in modo da ottenere un incavo. Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 160° per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una griglia per dolci. Trasferite la Nutella in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e disponetene un ciuffo all'interno di ogni biscotto.

I nutellotti sono pronti per essere serviti.

Fonte: QUI

PIGNA DI PASQUA

La Pigna di Pasqua è un dolce tradizionale di Pasqua, molto diffuso nel Centro e Sud Italia.

È una ciambella glassata, che arricchisce le colazioni del mattino, solitamente si prepara nella settimana che precede la Pasqua, ma può essere fatta anche molto in anticipo, perché si conserva benissimo per giorni.

Alcune ricette della Pigna di Pasqua prevedono l'aggiunta di arancia candita, che regala al dolce un profumo ancora più intenso.

PER LA CIAMBELLA:

• 5 uova intere

• 350 g di zucchero

• 1/2 bicchiere di Vermouth

• 1/2 bicchiere di liquore Strega

• 500 g di farina 00

• 300 g di farina di Manitoba

• 80 ml di olio di semi

• 60 ml di acqua

• buccia di un limone

• succo di un limone

• 2 bustine di lievito per dolci

• 1 bacca di vaniglia

PER LA GLASSA:

• 1 albume d'uovo

• 180 g di zucchero a velo

• confettini colorati

INTRODUZIONE

La ricetta della Pigna di Pasqua varia nel nome e in alcuni degli ingredienti, a seconda della regione di provenienza: si chiamerà Crescia nelle Marche, Schiacciata di Pasqua in Toscana, Casatiello dolce nel napoletano, Pigna in Friuli Venezia Giulia, nel basso Lazio e in Irpinia. Qui vi proponiamo la ricetta della Pigna di Pasqua irpina: un dolce lievitato a forma di ciambella, profumato con liquore e limone e ricoperto da una golosa glassa di zucchero e tanti confettini colorati.

Ha un gusto semplice, perfetto per la colazione e, pur essendo un dolce 'povero', è sempre molto apprezzato, sia dai golosi, sia da chi non ama particolarmente i dolci.

Tradizionalmente, l'impasto veniva lavorato a lungo, con la forza delle braccia e richiedeva una lenta lievitazione, questa ricetta invece ha una preparazione molto più facile e rapida .

Un'altra ottima proposta da colazione per iniziare la mattina di Pasqua con un sorriso è la ricetta dei biscotti uovo di Pasqua. Per scoprire tante altre deliziose ricette di Pasqua, visitate la nostra sezione dedicata alle ricorrenze.

COME PREPARARE: PIGNA DI PASQUA

Per preparare l'impasto della Pigna di Pasqua, lavorate in una ciotola lo zucchero con le uova fino a quando il composto non sarà gonfio e spumoso. Aggiungete al composto il succo di limone, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e l'acqua. Successivamente aggiungete olio e liquori.

Aggiungete poco per volta il livito, la farina 00 e la farina di Manitoba. Quando il composto sarà ben omogeneo, versare il tutto in uno stampo da ciambella, di circa 26-28 cm di diametro, precedentemente imburrato, e infornate a 180° per circa 60 min.

Quando il dolce sarà pronto, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella per dolci.

Nel frattempo preparate la glassa lavorando energicamente l'albume con lo zucchero. 

Decorate la vostra Pigna di Pasqua con la glassa di zucchero e i confettini colorati.

Fonte: QUI

SCIALATIELLI AL LIMONE CON BACCALÀ E ASPARAGI SU CREMA DI BUFALA

Un primo piatto gustoso con tre ingredienti che si combinano perfettamene: asparagi, baccalà e crema di bufala. ​Una ricetta semplice, veloce e inusuale per provare abbinamenti nuovi. Pronta in meno di 30 minuti!

• 400 g di scialatielli al limone

• 300 g di baccalà dissalato

• 1500 g di mozzarella di bufala

• 250 g di asparagi

• 1 scalogno

• poco latte

• olio extravergine d'oliva

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

Una ricetta con un formato di pasta tipico della cucina campana, gli scialatielli originari della zona di Amalfi. Un primo piatto di pasta caratterizzato da sapori mediterranei. Bufala ridotta in crema, asparagi a tocchetti e baccalà si combinano in un insieme inconsueto e vincente.

Abbiamo proposto gli scialatielli anche con merluzzo e pomodorini, un abbinamento semplice e altrettanto gustosa. La ricetta campana più classica per gustare gli scialatielli è con un sugo a base di frutti di mare, ma questo formato di pasta, un po' più corta e irregolare degli spaghetti, si presta a molte squisite combinazioni.

Sembra che l'origine del nome di questa pasta fresca derivi dal verbo 'sciglià' ovvero scompigliare come scompigliati compaiono gli scialatielli una volta conditi nel piatto.

 COME PREPARARE: SCIALATIELLI AL LIMONE CON BACCALÀ E ASPARAGI SU CREMA DI BUFALA

Per cucinare gli scialatielli al limone e asparagi mondate gli asparagi e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm. In una capiente padella fate appassire lo scalogno tritato nell'olio e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi. Fate insaporire per 4-5 minuti.

Tagliate il baccalà privato della pelle a tocchetti il più possibile regolari e unitelo agli asparagi. Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Frullate la mozzarella di bufala allungandola con poco latte fino a ottenere una salsa.

Lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Mantecateli aggiungendo eventualmente poco acqua di cottura della pasta. Nei piatti da portata distribuite un po' di crema di bufala, unite la pasta e completate, se gradite, con scorza di limone grattugiata. Servite subito gli scialatielli al limone con baccala, asparagi e crema di bufala.

Fonte: QUI

TORTINO DI RISOTTO GIALLO GRATINATO ALLA MOZZARELLA

Una ricetta irresistibile  che si può realizzare per utilizzare del risotto avanzato in alternativa alla più tradizionale versione al salto. ​La farcitura di questo tortino è a base di mozzarella e prosciutto e la croccante gratinatura garantisce una consistenza golosa.

• 300 g di risotto

• 250 g di mozzarella

• 100 g di prosciutto cotto

• parmigiano

INTRODUZIONE

Avete avanzato del risotto giallo e cercate una gustosa ricetta per reinventarlo il giorno dopo? Se volete una proposta nuova rispetto al tradizionale risotto al salto eccovi accontentati. Il tortino di risotto giallo gratinato e mozzarella è un piatto unico irresistibile da preparare anche partendo proprio dalla ricetta del risotto allo zafferano.

COME PREPARARE: TORTINO DI RISOTTO GIALLO GRATINATO ALLA MOZZARELLA

1

Preparate il risotto giallo seguendo la ricetta classica. Se lo preparate appositamente per il tortino vi consigliamo di utilizzare una normale bustina di zafferano e non i pistilli molto pregiati e adatti a un consumo tradizionale del risotto.

 Preparazione Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella - Fase 

2

Trasferite metà risotto in una teglia con cerniera facendo in modo che ne ricopra il fondo. Sopra, cospargete con il prosciutto cotto tritato e le fettine di mozzarella. Ricoprite tutto con il restante risotto. 

 Preparazione Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella - Fase 

3

Ricoprite il tortino con un leggero strato di grana, ponete la pirofila sotto il grill, nella griglia centrale del forno, lasciate gratinare circa 10 minuti. Ritirate e servite il vostro gustoso e filante tortino di risotto giallo gratinato e mozzarella.

Fonte: QUI

Pizza-piena

La Pizza Piena è una delle ricette tipiche di Pasqua, quando a farla da padrona sono tutti i piatti ricchi di uova, formaggi e salumi. Questa pizza rustica, facile da realizzare, è una ricetta tradizionale dell'Irpinia, che si usa preparare nel giorno del venerdì di Pasqua, per poi mangiarla il giorno dopo.

PER LA PASTA

• 600 g di farina 0

• 300 ml di acqua

• Sale qb

• 6 g di lievito di birra

• burro per la teglia

PER IL RIPIENO:

• 400 g di salame

• 400 g di formaggio primo sale

• 3 uova intere

• 300 g di ricotta

La pizza piena, in dialetto 'pizza chiena', richiama la tradizione pasquale del sud Italia. Come si intuisce dal nome, si tratta di una torta rustica, cotta in forno, che richiede un ripieno ricco e alto almeno 6 o 7 centimetri, a cui fa da contenitore un impasto lievitato, simile a quello della pizza.

In origine era il piatto del giorno di festa della cucina contadina, quando le donne si riunivano per impastarla tutte insieme e si mettevano poi in fila per cuocerla nel forno a legna.

Il ripieno è fatto di abbondante formaggio primo sale, uova e salame. Resta buona anche per diversi giorni ed è perfetta sia per arricchire la tavola della festa, che come piatto unico freddo da portare nella scampagnata il giorno di pasquetta. Ideale anche come piatto-riciclo, durante tutto l'anno, per riutilizzare avanzi di formaggi e salumi.

Un'altra ricetta tipica della tradizione pasquale del Sud è la Pigna di Pasqua.

Per chi preferisce i piatti vegetariani,  viaggiando da sud a nord, vi proponiamo un'altra ricetta di torta ripiena, tipica questa volta della Liguria: torta pasqualina monoporzione.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Sformato di tagliatelle con pancetta e formaggio, Panzerotti, Uova ripiene

COME PREPARARE: PIZZA PIENA

Preparazione Pizza piena - Fase 1

La realizzazione della pizza piena parte dall'impasto del pane. Fate sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e il sale ed impastate energicamente per circa 15 min. Quando l'impasto sarà omogeneo ed elastico, lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio per circa 3 ore.

 Preparazione Pizza piena - Fase 2

Mentre l'impasto lievita preparate il ripieno. Affettate il salame e tagliate il formaggio primo sale.

Per la farcia, in una terrina, sbattete le uova con la ricotta e aggiungete sale e pepe

 Preparazione Pizza piena - Fase 3

Stendete ¾ della pasta di pane e foderate una teglia da circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato.

Sul fondo aggiungete un mestolo del composto di uova e ricotta

 Preparazione Pizza piena - Fase 4

Aggiungete il salame a fettine. Ricoprite con le fettine di formaggio

 Preparazione Pizza piena - Fase 5

Aggiungete un altro mestolo di uova e ricotta. Alternate gli strati fino a quando non avrete riempito tutta la pizza piena.

 Preparazione Pizza piena - Fase 6

Preriscaldate il forno a 150°, stendete la pasta rimanente e coprite la pizza piena. Chiudete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Cuocete in forno per almeno 60 min. Quando la pizza piena sarà cotta, lasciatela raffreddare completamente su una gratella, prima di servirla.

Fonte: QUI

Lasagne bolognese

Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto tradizionale emiliano, un grande classico gustoso e appagante perfetto per una cena numerosa, in famiglia o con amici. Tre le preparazioni base necessarie alla realizzazione di questo piatto: la pasta fresca all'uovo agli spinaci, il ragù bolognese e la besciamella. Seguite gli step di questa ricetta, il risultato sarà un tripudio di sapori, dal successo garantito!

PER LA SFOGLIA:

• 3 uova

• 350-400 g di farina 00

• 400 g di spinaci già puliti e lavati

PER IL RAGÙ:

• 150 g di pancetta tesa

• 700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)

• 90 g di burro

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 300 g di passata di pomodoro

• 1 sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• sale grosso

• pepe

PER BESCIAMELLA: 

• 1 dose e mezzo di besciamella

INTRODUZIONE

La ricetta delle lasagne alla bolognese è un grande classico della cucina italiana, più precisamente emiliana.

Si tratta di una primo piatto molto gustoso che esprime al meglio tutta l'opulenza della tradizione culinaria bolognese. Più strati di pasta all'uovo agli spinaci sono infatti arricchiti con un cremoso ripieno a base di besciamella, ragù e parmigiano grattugiato. 

Le lasagne alla bolognese sono un piatto di festa che più essere anche preparato in anticipo, riposto nel congelatore e al momento del bisogno, scongelato e infornato.

Esistono diverse versioni delle lasagne al forno: vegetariane, come le lasagne di grano saraceno con broccoli e verza, di pesce, come le lasagne verdi con vongolem, gamberi e bacon, ma anche creative e inusuali come le mini lasagne.

ALTRE GOLOSE RICETTE: Lasagne verdi con patate e tartufo, Lasagne con zucca e salsiccia, Lasagne con melanzane, ricotta e basilico

COME PREPARARE: LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 1 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 1

Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 2

Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo.  

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 3

Trasferite nel frattempo gli spinaci in una casseruola con un dito di acqua, salateli e cuoceteli, leggermente coperti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, bloccate la cottura sotto l’acqua fredda corrente e strizzateli molto bene, in modo che non rilascino residui di acqua. Metteteli nel vaso del mixer e tritateli finemente. Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 4

Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio.  

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 5

Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 6

Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante

 Preparazione Lasagne alla bolognese - Fase 7

Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.

Fonte:QUI

Asparagi in sfoglia

Gli asparagi in sfoglia sono un'idea divertente e sfiziosa per portare in tavola le verdure di stagione in versione finger food. Un piatto adatto per un aperitivo in piedi, da intingere volendo in una cremosa maionese. Una ricetta semplice e facile da fare, da provare!

• 500 g di asparagi

• sale

• pepe qb

• 1 rotolo di pasta sfoglia

• 1 tuorlo d'uovo

• semi di papavero

• maionese per accompagnare

INTRODUZIONE

Ecco un'idea sfiziosa per portare in tavola gli asparagi in una veste inconsueta.

Gli asparagi in sfoglia sono un finger food perfetto da gustare in occasione di un aperitivo con gli amici, ma anche da servire come piatto leggero a base di verdure fresche di stagione. 

Il gusto delicato degli asparagi incontra la croccantezza della pasta sfoglia in un stuzzicante ricetta, da accompagnare a piacere con la classica maionese.

E per chi volesse preparare uno stuzzichino dal sapore ancora più intenso, consigliamo di avvolgere gli asparagi in prosciutto o pancetta, di aggiungere del formaggio grattugiato e infine avvolgerli in pasta sfoglia.

Per altre ricette con gli asparagi consultate le tante a disposizione: dall'aperitivo al secondo, passando per antipasti e primi piatti... Ce n'è per tutti i gusti!

COME PREPARARE: ASPARAGI IN SFOGLIA

Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 1 Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 1

Lavate accuratamente gli asparagi e privateli della parte bianca; cuocete gli asparagi al vapore per circa 5min. Sistemateli in una teglia rivestita di carta forno e arrotolateli in una striscia sottile di sfoglia. 

 Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 2 Preparazione Asparagi in sfoglia - Fase 2

Spennellate con tuorlo d'uovo e aggiungete i semi di papavero. Infornate per circa 15 minuti a 200° gradi. 

 Fonte: QUI

Pastiera napoletana

La pastiera è un dolce tradizionale composto da una pasta frolla elastica ma friabile e un ripieno cremoso a base di ricotta e grano. Un tempo era preparata tra l'Epifania e la Pasqua, il periodo migliore per questi due ingredienti principali. La versione più conosciuta è sicuramente quella napoletana, che scoprite in questa golosa ricetta spiegata passo per passo.

PER LA PASTA FROLLA:

• 350 g di farina

• 175 g di burro o strutto

• 140 g di zucchero

• 2 uova intere

• scorza di 1 arancia

PER IL RIPIENO:

• 350 g di ricotta vaccina

• 250 g di zucchero

• 300 g di grano precotto

• 200 ml di latte

• 2 uova intere

• 1 tuorlo

• 150 g di canditi (cedro e arancia)

• 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

• scorza di 2 arance

• scorza di 1 limone

• 1 pizzico di sale

INTRODUZIONE

La pastiera è un dolce tipico napoletano, tra i più amati sia in Italia che all’estero. Di questa torta golosa esistono tante versioni, ma la più famosa è sicuramente quella napoletana.

La frolla, preparata con strutto o burro, è friabile ed elastica e la crema all’interno è un perfetto equilibrio di dolcezza e aromi; per la preparazione della pastiera napoletana, inoltre, si utilizzano sempre limone e arancia, e a piacere un pizzico di cannella.

La ricetta originale prevede inoltre sia il grano che i canditi a pezzetti ma, volendo, potete frullare il ripieno creando così una crema liscia e ugualmente buona. Se poi volete leggermente allontanarvi dalla tradizione, aggiungete qualche goccia di cioccolato all’interno. In ogni caso otterrete un concentrato di sapore, perfetto per ogni momento della giornata!

COME PREPARARE: PASTIERA NAPOLETANA

Preparazione Pastiera napoletana - Fase 1 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 

Cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 2 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 

Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio.

 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 3 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 

Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo. Intanto, preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova con la scorza d’arancia e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo

 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 4 Preparazione Pastiera napoletana - Fase 

Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente *. Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.

Fonte: QUI

Un dolce a forma di ghirlanda di Natale

Ingredienti (per 8 persone)

1. 8 albumi

2. 630g zucchero a velo

3. 20 ml di aceto bianco

4. 30ml di farina di mais

5. 60ml di cacao

6. 250g mascarpone

7. 1 litro di cioccolato fondente

8. 250g di frutti rossi

9. Cacao in polvere

10. 100ml miele

Come prepararla

1. Riscalda il forno a 160°.
2. Metti il bianco delle uova in una ciotola di un frullatore elettrico e frulla ad alta velocità fino a creare una crema morbida. Man mano che sbatti, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo. Frulla fino a quando la miscela non sia compatta. Aggiungi l'aceto bianco e frulla di nuovo per circa 1 minuto. Metti la farina di mais.
3. Metti un cucchiaio di questa crema in una terrina e aggiungi il cacao. Mescola bene.
4. Fodera una grande teglia con della carta da forno. Metti sulla teglia un cucchiaio di crema uno dopo l’altro in modo da creare la ghirlanda. Cuoci in forno per 45-60 minuti oppure fino a quando la crema non sia croccanti all'esterno, ma morbida all’interno. Lasciala sulla carta da forno per farla raffreddare.
5. Rimuovi accuratamente con una spatola e mettila su un piatto da portata grande. Metti sulle palline di crema un cucchiaio di mascarpone, uno di gelato e i frutti di bosco.

Setaccia il cacao sopra e cospargi di miele. Servi immediatamente.

Fonte: QUI

Idee creative per il tuo minestrone

La zuppa di minestrone è un pasto classico e che aiuta a sentirsi sazi facilmente. Se alla lunga ti risulta un po’ “noioso”, ecco per te alcuni suggerimenti per variare la ricetta tradizionale.

La zuppa di minestrone è un pasto classico e che aiuta a sentirsi sazi facilmente. Se alla lunga ti risulta un po’ “noioso”, ecco per te alcuni suggerimenti per variare la ricetta tradizionale.

Ingredienti (per 8 persone)

1. fagioli

2. cipolle, finemente tritate

3. carote, tritate

4. 3 gambi di sedano, tritato

5. 2 grosse patate, tagliate a quadratini

6. 2 spicchi d'aglio schiacciati

7. 1 tazza di fagioli verdi

8. 1 tazza di piselli freschi

9. 1 cucchiaio di olio d'oliva

10. brodo vegetale e/o brodo di carne

11. 2 pelati, polpa di pomodoro

12. 100g spaghetti

13. sale e pepe, a piacere

Come preparare:

Scalda l'olio in una pentola, aggiungi le cipolle e fai cuocere fino alla doratura.

Aggiungi le carote, sedano, patate, aglio, fagiolini e pomodori.

Cuoci per 2-3 minuti.

Aggiungi il brodo.

Porta ad ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire semi-coperto per 30 minuti.

La zuppa, a questo punto, dovrebbe essere abbastanza compatta. Se non lo è, lascia il coperchio alzato e cuoci per altri 15 minuti.

Aggiungi della pasta a piacere, condisci con sale e pepe e porta ad ebollizione per circa 15 minuti.

Aggiungi i fagioli o le fave larghe.

Aggiungi un baccello di vaniglia fresca per il brodo durante la cottura.

Cospargi la minestra di parmigiano grattugiato prima di servire.

Fonte: QUI